Accompagnements

> Les légumes

TOPINAMBOUR AUX HERBES DE PROVENCE

LE TOPINAMBOUR: UNE TEXTURE DE POMME DE TERRE AVEC UN GOÛT D’ARTICHAUT

1kg de Topinambour
1 gros oignon
Champignons de Paris (frais ou surgelés ou conserves)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Herbes de Provence

-Epluchez et coupez en lamelles le topinambour. Emincez l’oignon et détaillez les champignons en lamelles.
-Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les champignons. Incorporez le topinambour et les herbes de provence, salez et poivrez.
-Versez un peu d’eau de façon à ce que les légumes n’attachent pas au fond de la sauteuse.
– Laissez cuire jusqu’à que le topinambour soit bien tendre.

COMPOTEE DE FENOUIL AU CITRON

>Préparation: 10 min

– 1 kg de fenouil
– 1 à 2 citrons (selon votre goût)
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Emincez le fenouil et mettez le dans un faitout. Ajoutez l’huile d’olive et arrosez avec le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une texture fondante.

HARICOTS VERTS SAUTES AU SOJA

>Préparation: 10 min

– 1 kg d’haricots verts cuits
– 3 à 5 c. à soupe de Sauce soja (selon votre goût)
– 2 à 3 gousses d’ail (selon votre goût)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– poivre

Pressez l’ail. Dans une poêle, faites le revenir dans l’huile d’olive.
Poivrez. Ajoutez la sauce soja et les haricots. Faites sauter les haricots jusqu’à évaporation de la sauce soja. En cours de cuisson, goûtez et ajoutez de la sauce soja si besoin.

MIJOTÉ DE COURGE AU CUMIN

>Pour 2-3 personnes

>Préparation: 10 min

– 1 kg de courge
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 pincée de cumin
– 1 c à s d’huile d’olive
– Sel, poivre

Faites cuire (environ 15 à 20 min) dans un faitout à feu moyen la courge, l’oignon et l’ail.
Ajoutez le sel, poivre et le cumin.
C’est prêt !

GRATIN DE BUTTERNUT

>Pour 4 personnes

>Préparation: 30 min

>Cuisson: 45 min

– 1/2 courge « butternut »
– 1 verre de lait de soja nature enrichi en calcium ou de lait écrémé
– 3 oignons (rouges de préférence)
– 3 à 4 c à soupe de chèvre frais type « petit billy »
– 3 c à soupe de crème soja ou Tofu soyeux ou crème légère
– 1/2 bâton de cannelle
– sel, poivre

Épluchez la courge et coupez-la en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur.Recoupez les rondelles en 2 si elles sont trop grosses. Épluchez et émincez les oignons.
Préparez un bouillon d’eau avec la cannelle dans le fond d’un cuit vapeur et mettez dans le panier les rondelles de courge. Faites cuire 30 min.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites revenir les oignons à feu doux dans une poêle. Mélangez la courge et les oignons.
Préparez un appareil avec la crème et le fromage. Mettez-les 30 secondes au micro-ondes, pleine puissance puis ajoutez les œufs un à un avec le lait. Salez et poivrez.
Huilez légèrement un plat à gratin avec de l’huile d’olive, versez-y la moitié des légumes, arrosez de la moitié de l’appareil puis l’autre moitié des légumes et le reste de l’appareil.

Enfournez pour 15 à 20 min et dégustez bien chaud.

GRATIN DE COURGE BUTTERNUT, PATATE DOUCE ET CROUSTILLANT DE NOISETTES

>Pour 4 à 6 personnes

>Préparation: 25 min

>Cuisson: 50 min

– 1 petite courge butternut
– 1 petite patate douce
– 250 ml de lait de soja nature enrichi en calcium ou lait demi-écrémé
– 1 grosse c à s de crème soja ou Tofu soyeux ou crème fraîche allégée
– 3 tiges de thym
– 1 pincée de curry en poudre
– 2 œufs
– 100 g de noisettes fraîches
– 50 g de flocons d’épeautre
– 2 c à s d’huile de noisettes
– Sel, poivre

Peler et couper en rondelles la courge butternut et la patate douce. Déposer ces rondelles dans une casserole, ajouter le lait, la crème, le thym, le curry, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 20 min environ.

A l’aide d’un chinois, séparer les courges et patates du liquide, ajouter 2 œufs entiers au mélange liquide, fouetter et réserver. (S’il n’ y’a pas assez de liquide, ajouter 250 ml de lait de soja ou lait demi-écrémé).

Déposer les rondelles de courge et de patate douce au fond d’un plat et les recouvrir du mélange liquide.

Mixer brièvement les noisettes avec les flocons d’épeautre, mélanger avec l’huile de noisettes puis en saupoudrer le plat.

Faire cuire au four 30 min à 180°C et servir chaud.

CRUMBLE DE COURGE BUTTERNUT

>Pour 4 personnes

>Préparation: 20 min

>Cuisson : 40 min

500 g de courge butternut
2 bulbes de fenouil
2 oignons
25 cl de bouillon de légumes
thym, sel
2 pincées de noix de muscade râpée ou en poudre
2 grosses gousses d’ail
125 g de farine intégrale de blé T 150 ou farine d’épeautre intégrale
50 g de noix finement broyées
huile d’olive

– Peler et couper la courge en grosses « frites » bien épaisses, émincer finement les fenouils et les oignons.
– Verser le bouillon de légumes dans le fond d’un plat en verre allant au four puis garnir le plat en intercalant des rangées de courge, d’oignon et de fenouil. Bien serrer les rangées. Arroser légèrement d’huile d’olive.
– Préparer la pâte à crumble en mélangeant dans un saladier la farine et les noix auxquelles on ajoute petit à petit de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte grumeleuse qu’on malaxe du bout des doigts.
– Répartir la noix de muscade, les gousses d’ail hachées et la pâte à crumble sur les légumes.
– Enfourner à 110 °C et cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Déguster bien chaud.

CHOU-FLEUR et CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS AU FOUR, AMANDES et BAIES DE CANNEBERGE

>Pour 4-6 personnes

>Préparation: 1O min

>Cuisson: 3O min

1 chou fleur
350 g de choux de Bruxelles
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’épice : curcuma ou ras el hanout ou garam masala ou épices à tajine…
100 g de baies de canneberge
50 g d’amandes non mondées (avec la peau)
1 pincée de sel

– Ôtez les feuilles qui entourent le chou fleur. Détaillez les petits bouquets, lavez-les et fendez les plus gros en deux.
– Coupez le pied des choux de Bruxelles, ôtez éventuellement la première feuille et lavez-les.
– Fendez les choux de Bruxelles en deux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les fleurs de chou-fleur.
– Salez, saupoudrez d’épices, arrosez avec l’huile d’olive et mélangez.
– Mettez l’ensemble dans un plat allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante, pour 30 minutes de cuisson.

A la sortie du four, saupoudrez les choux de baies de canneberge et d’amandes. Goûtez, salez à nouveau si besoin et servez immédiatement.

CHOU-FLEUR et HARICOTS VERTS AUX EPICES RÔTIS AU FOUR

>Pour 4-6 personnes

>Préparation: 1O min

>Cuisson: 3O min

1 chou-fleur
3 échalotes
250 g de tomates cerises
400 g d’haricots verts en conserve égouttés
80 g d’olives vertes
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
Jus d’un citron
250 ml d’eau
60 ml d’huile d’olive
1 1/2 c. à c de curcuma
1/2 c. à c de cumin
1/2 c. à c de paprika doux
Sel / poivre

– Ôtez les feuilles qui entourent le chou fleur. Détaillez les petits bouquets, lavez-les et fendez les plus gros en deux.
– Détaillez grossièrement les échalotes et fendez les tomates cerises en deux.
– Dans un bol, mélangez l’eau, le jus de citron, l’huile d’olive et les épices. Salez et poivrez.
– Dans un saladier, mettez les fleurs de chou-fleur, les haricots verts, les tomates cerises, les olives et les échalotes. Arrosez avec le mélange eau, jus de citron…et mélangez.
– Mettez l’ensemble dans un plat. Déposer les 3 feuilles de laurier et de thym.
– Enfournez dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante, pour 30 minutes de cuisson.

CHOU FRISE A LA PROVENÇALE

>Pour 4-6 personnes

>Préparation: 15 min

1 chou frisé
800 g de pulpe de tomates
2 oignons
1 à 2 gousses d’ail (selon les goûts)
3 c.à s d’huile d’olive
Herbes de Provence

-Emincez les oignons. Dans un faitout, faites les revenir dans l’huile d’olive puis ajoutez l’ail pressé.
-Lavez et émincez les feuilles de chou. Ajoutez les dans le faitout avec la pulpe de tomates et les herbes de Provence.
-Salez et poivrez.
-Mélangez, couvrez et laissez cuire environ 10 min à feu doux.

MIJOTÉ DE COURGE

>Pour 6 personnes

>Préparation: 15 min

2 c.à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
1 Kg de courge
200 g de champignons de Paris
1 c.à soupe de paprika
1 c.à s de cumin
Sel et poivre

– Coupez la courge en morceaux. Emincez l’oignon et détaillez les champignons en lamelles.
– Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les champignons. Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation, incorporez les morceaux de courge. Versez un peu d’eau de façon à ce que les légumes n’attachent pas au fond de la sauteuse.
– Laissez cuire jusqu’à que les morceaux de courge soient bien tendre.

PUREE DE PATATES DOUCES

>Préparation: 15 min

>Cuisson: 15 min

Pour 5 personnes

800 g de patates douces
20 cl de crème soja ou Tofu soyeux ou crème légère
Sel, poivre ou piment de Cayenne
Zestes d’orange
Cannelle en poudre (facultatif)

-Epluchez les patates douces et coupez les en petits morceaux. Faites les cuire dans un cuit vapeur ou à la cocotte minute pendant 15 min.
-Passer les patates douces au mixeur ou écrasez les avec un écrase pomme de terres.
-Ajoutez la crème. Salez, poivrez ou ajoutez du piment.
-Parfumez avec des zestes d’orange (à volonté selon les goûts) et de la cannelle.

CURRY DE PATATES DOUCES AUX EPINARDS

>Pour 4 personnes

>Préparation: 15 min

>Cuisson: environ 15 min

500 g de patates douces
200 g d’épinards frais
2 gousses d’ail pressées
1 petit oignon émincé
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de cumin en grains
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de lait de coco

Couper les patates douces en dés. Laver et égoutter les épinards. Cuire les dés de patates douces à la vapeur pendant environ 10 min (prolonger la cuisson si besoin) puis ajouter les épinards sur le dessus. Couper le feu (ou éteindre le cuit vapeur) et laisser couvert.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon avec les épices dans l’huile d’olive. Remuer, et au bout de 2 minutes, ajouter le lait de coco. Ajouter les légumes dans la poêle et mélanger afin de les enrober.
Saler légèrement et servir aussitôt.

SALSIFIS AU CURRY

>Préparation: 10 min

800 g de salsifis (frais ou en conserve)
2 oignons
1 citron
4 c. à soupe de crème soja ou Tofu soyeux ou crème légère
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de curry
1 pointe de muscade
Sel et poivre du Moulin

-Si salsifis frais: épluchez et coupez les salsifis en tronçons. Pressez le citron. Mettez les salsifis à cuire 10 min dans l’eau citronnée.
-Si salsifis en conserve: égouttez-les simplement.
-Emincez les oignons. Faites-les revenir dans l’huile d’olive et ajoutez les salsifis. Rajoutez la crème, le curry, la muscade. Salez et poivrez.
-Couvrez et laissez cuire 10 min.

TIAN PROVENÇAL

>Pour 5-6 personnes

>Préparation: 15 min

>Cuisson: 30 min

– 2 aubergines
– 2-3 courgettes
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail (Facultatif)
– 4-5 tomates
– Huile d’olive
– Sel de Guérande et poivre
– Herbes de Provence

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les légumes, puis coupez-les en rondelles de même épaisseur et si possible de même diamètre.

Disposez-les dans le plat, debout par rangée successive : tomate, courgette, tomate, aubergine,oignon et ainsi de suite.
Ajoutez dessus les légumes les 2 gousses d’ail écrasées (facultatif).

Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive, et saupoudrez d’herbes de Provence.

Enfourner pendant 30 min.

Ce plat simple et délicieux accompagne les viandes, les poissons…

Il peut se déguster chaud ou froid !

FLAN DE POIREAUX/PARMESAN FACILE ET RAPIDE

>Pour 4 personnes

>Préparation: 20 min

>Cuisson: 30 min

– 4 blancs de poireaux
– 20 cl de crème soja ou crème pauvre en matières grasses
– 20 cl de lait de soja nature ou lait demi écrémé
– 3 oeufs ou 300 à 400 g de Tofou soyeux
– 50 g de parmesan
– 1 c à s d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir, à feu doux, dans 1 c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer la préparation.
Mélanger la crème, le lait, les 3 oeufs ou le Tofou soyeux et le parmesan. Saler modéremment et poivrer.
Mélanger les poireaux, à cette préparation.
Verser le tout, dans un moule et cuire pendant 30 min, à 210°C (Th 7).

VELOUTÉ D’ÉPINARDS À LA MUSCADE ET NOIX DE CAJOU

>Pour 4 personnes

>Temps de Cuisson : 15 min

>Temps de Préparation : 10 min Temps

– 1 kg d’épinards frais ou congelés
– 3 verres de 30 cl de bouillon de légumes
– 2 c à s de purée de noix de cajou (sans sucres ajoutés)
– Noix de muscade entière (à râper) ou poudre de Noix de muscade
– Quelques noix de cajou pour la présentation

Laver les épinards frais ou décongeler au préalable les épinards. Les saupoudrer de 1,5 c à c de poudre de noix de muscade et les faire cuire à l’étouffée dans le bouillon de légumes.
Les mixer avec la purée de noix de cajou en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à l’obtention d’une texture bien veloutée.
Répartir dans des récipients en y rajoutant quelques noix de Noix de cajou.
Déguster aussitôt bien chaud.

GRATIN DE COURGETTES AU CURRY ET CHÈVRE

>Préparation et cuisson: 30 min

>Pour environ 4 personnes

-3 courgettes moyennes
-150 g de fromage de chèvre frais
-2 cuillères à soupe de semoule complète
-Poivre du moulin
-Sel de Guérande
-2 c à café de curry en poudre
-1 oignon
-20 cl de crème soja ou crème liquide pauvre en matières grasses
-2 oeufs
-60 g de chapelure complète
-Facultatif: 100g de dés de bacon

Préchauffer le four à 180° sur thermostat 6.
Laver les courgettes, puis les râper sans les peler ou les couper en rondelles sans les peler. Peler et émincer très finement l’oignon.
Dans un saladier, battre les 2 oeufs et ajouter la crème, fromage de chèvre frais, curry, sel, poivre, la semoule et les dés de bacon (facultatif).

> Option 1: Courgettes râpées.
Mélanger les courgettes râpées à la préparation précédente.
Répartir la préparation dans le plat. Saupoudrer de chapelure. Cuire à 180° pendant 20 min environ. Servir chaud.

> Option 2: Courgettes en rondelles
Cuire préalablement à la vapeur les courgettes et l’oignon émincé pendant 20 min.
Puis mélanger les courgettes/oignon à la préparation précédente.
Répartir la préparation dans le plat. Saupoudrer de chapelure. Cuire à 180° pendant 20 min environ. Servir chaud.

CHOU ROUGE AU BACON (FACULTATIF pour une version végétarienne)

>Pour 4 personnes

>Préparation et cuisson: 50 min

>Pour environ 4 personnes

Ce plat peut-être unique ou accompagné d’une viande.
Pour une version végétarienne, vous pouvez déguster ce plat juste tiède accompagné de mâche assaisonnée avec une sauce à base de vinaigre balsamique et ajouter des noix de cajou.

-3 échalotes
-1/2 chou rouge
-2 c à s d’huile d’olive
-100 ml de vin rouge ou vin blanc
-Sel non raffiné
-3 pincées de poivre (à ajuster selon votre goût)
-100 à 200g de bacon (Facultatif)

Faire revenir les échalotes émincées et le bacon coupé en petits dés dans l’huile d’olive pendant 5 min.
Ajouter le chou préalablement mixé 4 secondes à vitesse moyenne, le vin, saler, poivrer et faire mijoter à couvert pendant environ 40 min.