Amuse-bouches

TREMPETTE DE BROCOLI AU TOFU

>POUR 4 PERSONNES

Les trempettes sont des petites sauces dans lesquelles il est possible de tremper des bâtonnets de crudités : carottes, chou-fleur cru, radis, concombre, etc.

-130 g de tofu nature
-6 bouquets de brocoli cuit
-2 c. à c. rases de cumin en 
poudre
-Le jus d’1⁄2 citron
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. d’huile de cameline (ou de colza)
-100 ml d’eau
-Fleur de sel

Lavez les bouquets de brocoli et plongez-les dans de l’eau bouillante. Faites cuire pendant 15 min. Disposez tous les ingrédients (cumin, brocoli cuit, jus de citron, fleur de sel, tofu coupé en petits cubes, eau, huile d’olive et de cameline) dans le bol d’un mixeur.

Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux.

PETITS LÉGUMES CRUS

>POUR 4 PERSONNES

-2 carottes

-1 bulbe de fenouil
-8 tomates cerises

-1 tige de céleri

-1 petit concombre

-16 radis rouges

-6 gousses d’ail

-100 ml d’huile d’olive

-1 jaune d’œuf
-1 c. à c. de jus de citron

-Sel

Lavez, épluchez et découpez les légumes en fins bâtonnets (hormis les tomates cerises et les radis).
 Pelez les gousses d’ail et enlevez le germe. Passez-les au «presse-ail» et disposez cette purée dans un récipient de type mortier.

Ajoutez un peu de sel et le jaune d’œuf. Incorporez petit à petit l’huile d’olive tout en remuant énergiquement avec une cuillère en bois (ou une fourchette). Emulsifiez jusqu’à ce que la sauce aïoli soit très ferme (c’est le même principe qu’une mayonnaise).
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus de citron. Remuez une dernière fois et servez avec les légumes crus.