Desserts

CLAFOUTIS AUX CERISES

>Pour 8 personnes

>Temps de préparation : 10 min

>Temps de cuisson : 30 min

– 600 g de cerises
– 40 g d’huile de noisette (environ 3 c à s )
– 4 oeufs
– 20 cl de lait de soja nature ou lait d’amande ou lait d’avoine ou lait demi-écrémé
– 100 g de farine de blé intégrale (T 150)
– 50 g de sucre en poudre
– 1 c à c de poudre de vanille ou extrait de vanille
– 2 pincées de sel

Préchauffez le four à 210°C (Th 7).

Lavez rapidement les cerises sous un filet d’eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les.

Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et la poudre de vanille. Incorporez les oeufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez l’huile.

Huilez légèrement le plat avec l’huile de noisette, rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis.

Mettez au four pendant 10 min à 210°C puis baissez à 180°C et cuisez encore 20 min.

Servez le clafoutis froid ou tiède.

FLANS AUX PRUNEAUX, AU LAIT D’AMANDE

>Pour 4 personnes

>Temps de Préparation : 10 min

>Réfrigération : 5-8 min

– 8 pruneaux dénoyautés trempés la veille dans une infusion épicée
– 500 ml de lait d’amande
– 1 c à s de farine de blé intégrale (T 150)
– 1 c à s de purée d’amandes sans sucre ajouté
– 1 c à c de cannelle
– 2 g d’agar-agar

La veille, faire tremper les pruneaux dans une infusion aux épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, zestes d’orange…).
Mixer les pruneaux dans un grand bol avec la moitié du lait, la purée d’amandes, la farine et la cannelle.
Verser ce mélange dans un casserole, et porter à ébullition en incorporant l’autre moitié du lait à l’aide d’un fouet. Sans cesser de fouetter ajouter l’aga-agar et cuire à feu doux encore 3 min.
Répartir la crème dans 4 petits bols et laisser refroidir.
Servir très frais en décorant chaque petit bol d’un pruneau.

TARTE AUX POMMES FACILE

>POUR 6 PERSONNES

>Préparation: 40 min

>Cuisson: 25 min

– Pâte brisée (Recette de la pâte brisée sur www.onatura.com, onglet « Les bases »: pâte très rapide à réaliser, peut être utilisée sans repos!)
– 3 ou 4 pommes
– 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté
– 1 sachet de sucre vanillé
– Poudre de cannelle ou de vanille

Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7).

Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Étalez la compote de pommes.

Épluchez les pommes, coupez-les en deux, puis ôtez les pépins et évidez le cœur.
Tranchez les pommes en lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur et disposez-les sur la compote pour obtenir une jolie rosace.
Saupoudrez de sucre vanillé et de poudre de vanille ou de cannelle, mettre au four puis laisser cuire pendant 20 à 25 min tout en surveillant la cuisson régulièrement.

FAR AUX PRUNEAUX

>POUR 6 PERSONNES

– 4 œufs
-125 g de farine de blé intégrale (T 150)
-400 ml de boisson au soja ou aux amandes
-Une pincée de sel
-1 c. à s. de rhum
-350 g de pruneaux moelleux dénoyautés ou 2 barquettes de framboises ou autres fruits
Faites tremper les pruneaux dans le rhum. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Fouettez ensemble tous les ingrédients sauf les pruneaux et le rhum. Dans un plat à gratin, disposez les pruneaux avec le rhum et versez la préparation liquide dessus.
Faites cuire pendant 40 min (la crème doit être prise, dorée et levée).
Servir tiède ou froid.

POIRES AMANDES CHOCOLAT: un trio de choc!

>Pour 4 personnes

>Préparation: 10 min

4 poires (comice ou conférence selon vos goûts)
50 g de poudre d’amandes
1/2 c. à café de cannelle en poudre ou râpée
80 g de chocolat noir dessert à 70% (« Lindt Dessert Le 70% cacao)
Quelques amandes effilées

-Préchauffez votre four Th.7 (200°c)
-Epluchez et coupez les poires en petits dés. Etalez les morceaux dans 4 ramequins allant au four (préalablement légèrement huilé ou beurré).
-Mélangez la poudre d’amandes et la cannelle et saupoudrez les poires de ce mélange.
-Enfournez pendant 15 min.
-Faites fondre le chocolat et versez le sur les poires à la sortie du four.
-Ajoutez quelques amandes effilées (peuvent être préalablement grillées au four).

GATEAU AU YAOURT AU CHOCOLAT SANS SUCRE

IDÉAL POUR LE PETIT DÉJEUNER ET LA COLLATION!

>Préparation: 10 min

>Cuisson: 30 à 40 min

1 yaourt au soja nature ou yaourt nature
2 pots de yaourt de farine intégrale de blé (T 150)
1/2 pot de yaourt d’huile de noisette
3 oeufs
200 g de chocolat noir dessert à 70% (« Lindt Dessert Le 70% cacao)
2 compotes poire ou pomme-poire (sans sucre ajouté)
2 poires
1 sachet de levure

– Préchauffez le four à 180°c. Huilez un moule.
– Versez le yaourt dans un récipient. Ajoutez la farine, les oeufs, et l’huile et mélangez.
– Ajoutez le chocolat préalablement fondu et la compote, puis la levure.
– Incorporez la poire coupée en petits dés.
– Versez la pâte dans un moule et enfournez pendant 30 à 40 min.

NB: vous pouvez remplacer les poires par d’autres fruits (pommes…) ou par des fruits secs (baies de canneberge…).

MUFFINS AU COEUR CHOCOLAT

>Préparation: 15 min

>Cuisson:20 min

Pour 8 muffins

– 220 g de farine de blé intégrale T150
– 50 g de son d’avoine ou de son de blé
– 1 sachet de levure
– 1 c à c de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium)
– 1/2 c à c de poudre de vanille ou d’extrait naturel de vanille
– 150 ml de lait de soja nature ou lait demi-écrémé
– 2 oeufs
– 2 c à s d’huile de noisette
– 3 c à s de sirop d’agave ou 2 c à s de Stévia liquide
– 16 carrés de Chocolat noir dessert à 70% (« Lindt Dessert Le 70% cacao)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le son d’avoine, la levure, le bicarbonate, la poudre de vanille.
A part, battre les oeufs avec le lait puis ajoutez l’huile de noisette et le sirop d’agave ou la Stévia liquide.

Remplir les moules avec un peu de pâte, ajouter un carré de chocolat puis couvrez à 1/2 les moules. Ajoutez un autre carré de chocolat sur les muffins.

Enfournez 20 mn à 180°C. Surveiller suivant votre four.

CAKES AU SON D’AVOINE: DEUX RECETTES POSSIBLES

IDÉAL POUR LE PETIT DÉJEUNER ET LA COLLATION!

>Préparation: 10 min

>Cuisson: 30 min environ

– 300 g de son d’avoine
– 200 ml de lait de soja nature enrichi en calcium ou lait demi-écrémé
– 1 yaourt au soja nature enrichi en calcium
– 3 œufs
– 1 sachet de levure

OU

– 300 g de son d’avoine
– 6 c. à soupe de fromage blanc 0 %
– 2 c. à soupe de lait de soja nature enrichi en calcium ou lait demi-écrémé
– 3 œufs
– 1 sachet de levure

A ajouter dans les cakes selon votre goût: cannelle, poudre pain d’épices (magasin BIO), poudre de vanille (magasin BIO), poudre d’écorce d’orange (magasin BIO), eau de fleur d’oranger, huiles essentielles comestibles (citron, mandarine, orange…), poudre de caroube, chocolat 70 % (en morceaux ou fondu préalablement), fruits secs, morceaux de fruits mûrs de saison, compote « sans sucre ajouté ».

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire 30 min environ à 200°C.

REMARQUE: Vous pouvez consommer ce gâteau nature ou en y ajoutant de la purée de fruits sans sucre ajouté ou de la confiture sans sucre (sucrée au jus de raisin concentré, jus de pomme) ou du chocolat 70% fondu et/ou de la purée d’oléagineux BIO sans sucre d’amandes, de noisettes…(en magasin BIO).
Vous pouvez également couper en deux le gâteau dans le sens de la longueur, ajouter la purée de fruit ou la confiture ou le chocolat fondu et/ou la purée d’oléagineux puis rassembler les 2 parties du gâteau.

PORRIDGE AU SON D’AVOINE À LA VANILLE

IDÉAL POUR LE PETIT DÉJEUNER ET LA COLLATION!

>POUR 1 PERSONNE

>Préparation: 5 min

>Cuisson: 5 min ou 4 min au micro onde

– 40 g de son d’avoine
– 250 ml de lait écrémé ou de lait de soja nature enrichi en calcium
– ½ gousse de vanille fendue ou ½ c à c d’extrait de vanille ou ½ c à c de poudre de vanille (Boutique Bio) ou zeste finement râpé de un ½ citron jaune ou 1 goutte d’huile essentielle de citron (ou d’orange, mandarine) ou ½ c à c de cannelle en poudre ou 1 c à c de purée d’oléagineux sans sucre ajouté.

Mélangez le son d’avoine, le lait, la vanille dans une casserole et faites frémir pendant 5 min à feu doux, en remuant constamment. Vous pouvez cuire votre porridge au micro onde 4 min à T°max.
Servez ce porridge dans un bol.

VARIANTE: après la cuisson, ajoutez une petite poignée de fruits rouges frais (ou congelés) ou une petite pomme (ou une petite poire) coupée en morceaux ou des fruits secs (figues, abricots secs, pruneaux, baies de canneberge, baies de gogi) ou une compote « sans sucre ajouté ». Vous pouvez aussi incorporer des graines oléagineuses non grillées et non salées.

GALETTE DE SON D’AVOINE SUCRÉE OU SALÉE

IDÉAL POUR LE PETIT DÉJEUNER !

>POUR 1 PERSONNE

– 20 g de son d’avoine
– 1 yaourt au soja nature enrichi en calcium ou 1 yaourt nature ou 2 c à s de fromage blanc 0%
– 2 oeufs

Version sucrée: Ajouter 3 abricots secs coupés (ou autres fruits secs) avec des épices (cannelle, mélange « pain d’épices », poudre de vanille…)

Version salée: Ajouter des Herbes de Provence ou cumin, curry et éventuellement une tranche de jambon.

Bien mélanger le tout.
Faire cuire à couvert dans une poêle et à feu moyen puis retourner délicatement la galette.

OMELETTE SUCRÉE OU SALÉE

IDÉAL POUR LE PETIT DÉJEUNER !

>POUR 1 PERSONNE

– 1 yaourt au soja nature enrichi en calcium ou 1 yaourt nature ou 2 c à s de fromage blanc 0%
– 2 oeufs

Version sucrée: Ajouter 3 abricots secs coupés (ou autres fruits secs) avec des épices (cannelle, mélange « pain d’épices », poudre de vanille…)

Version salée: Ajouter des Herbes de Provence ou cumin, curry et éventuellement une tranche de jambon.

Bien mélanger le tout.
Faire cuire dans une poêle à feu moyen.

CRÊPES SARRASIN

IDÉAL POUR LE PETIT DÉJEUNER !

>Pâte à crêpes: pour 5/6 crêpes de taille moyenne

>Préparation: 10 min

– 150 g de farine de sarrasin (Blé noir)
– 300 ml d’eau
– 1 oeuf
– 1 c à s d’huile d’olive ou huile de noisette

> Versez la farine dans un saladier. Au milieu, faites-y un puit et cassez-y l’oeuf. Fouettez le tout en ajoutant au fur et à mesure l’eau. Terminez en ajoutant l’huile d’olive. Salez peu !

> Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

> Vous pouvez préparer cette pâte et cuire les crêpes la veille; le matin, il suffit de réchauffer la crèpe et d’y ajouter ce que vous souhaitez ! par exemple:

– Un oeuf
– Une tranche de poulet, de jambon
– Poudre de cacao maigre
– Compote de fruits sans sucres ajoutés
– Purée d’amandes ou de noisettes
-…..

CRÊPES SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE

>Pâte à crêpes: pour 15 à 20 crêpes

>Préparation: 15 min

>Repos: 1 heure

200 ml de lait de soja enrichi en calcium
2 yaourts de soja nature
1 oeuf
150 g de farine de soja (Boutique Bio)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de poudre à lever

– Mélangez le lait, les yaourts et l’oeuf à l’aide d’un fouet pendant 15 secondes.
– Incorporez la farine tamisée, le sucre vanillé et la poudre à lever.
– Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
– Huilez la crêpière. Faire chauffer la poêle légèrement. Versez une louche de pâte et répartir la pâte en faisant tourner la crêpière. Attendre que la crêpe soit prise d’un côté avant de la retourner pour cuire l’autre face.

Dégustez vos crêpes avec votre accompagnement favori!