Entrées

GASPACHO FRAIS BETTERAVE/CONCOMBRE

>Préparation: 20 min

>Pour 4 personnes

– 500 g de betteraves rouges déjà cuites
– 1/2 concombre frais (facultatif)
– 1/2 oignon doux frais (facultatif)
– eau froide
– 2 à 3 gousses d’ail (selon le goût)
– sel et poivre
– 4 cuillères à soupe de vinaigre
– 1 c à s d’huile d’olive

Mixer les betteraves, rajouter l’eau (plus ou moins, selon la consistance voulue) comme une soupe, puis sel, poivre, ail écrasé, vinaigre et huile d’olive.

Versez le gaspacho dans des verres et disposez les dés de comcombre et les dés d’oignons. Vous pouvez aussi disposer les dés de concombre/oignon au fond du verre, puis verser le gaspacho et mettre de nouveau les dés de concombre/oignon.
Servir très frais.

Remarque: si vous n’avez pas le temps de mettre au frais, mettre des glaçons moitié moité avec l’eau.

GASPACHO LÉGUMES D’ÉTÉ/BETTERAVES

>Pour 6 personnes

-400g tomates bien mûres
-1 poivron rouge ou 1 concombre
-1 betterave rouge cuite
-2 c à soupe de vinaigre balsamique
-1,5 c à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre cinq baies du moulin
– 2 à 4 c à café bombées de basilic séché ou surgelé ou frais selon saison

Après avoir épluché les légumes, mettre la totalité des éléments de préparation dans le mixer pendant une dizaine de minutes à puissance maximale.
Mettre au frais avant de servir.
Servez dans de petits ramequins en décorant chaque assiette de trois feuilles de basilic puis verser en filet quelques gouttes d’huile d’olive.

SALADE DE CHOU/CAROTTES/AMANDES

>Pour 4 personnes

– 1/2 chou blanc
– 8 à 10 carottes
– 1 échalote
– 50g d’amandes non grillées et non salées

Pour la sauce
– 1 yaourt nature ou 1 yaourt au soja nature ou 1 c à s de crème pauvre en matières grasses
– 1 c à s de vinaigre basalmique
– 1 c à s de moutarde
– Facultatif: 1 bouquet de basilic
– Sel et poivre

Emincer le chou.
Couper en petits dés l’échalote
Râper les carottes

Si vous avez un robot, vous pouvez mettre les légumes (couper préalablement les légumes en morceaux) et mixez 40 secondes à vitesse moyenne (suivant la grosseur des morceaux souhaitée). Puis ajouter la sauce et les amandes.

CHOU ROUGE EN SALADE

>Pour 4 personnes

– 1/2 chou rouge
– 2 à 3 carottes
– 1 oignon
– 1/2 poivron rouge
– 50g de cornichons
– Facultatif: 1/2 pomme

Pour la sauce
– Sel
– 2 pincées de poivre
– 1 c à s d’huile d’olive
– 1 c. à s de jus de citron ou 1 c à s de vinaigre balsamique

Emincer le chou rouge
Couper en petits dés le poivron, l’oignon et la pomme (facultatif)
Râper les carottes
Couper les cornichons en rondelles (épaisses)

> Si vous avez un robot, vous pouvez mettre ensemble les légumes (couper préalablement les légumes en morceaux) et la sauce et mixez 10 secondes à vitesse moyenne pour éviter de réduire en purée la salade.

SALADE CROQUANTE DE CHOU

>Pour 4 personnes

-1 petit chou chinois (600 g)

-1 c. à s. d’huile d’olive

-2 c. à s. d’huile de colza

-1 c. à s. de vinaigre balsamique
-2 brins de sauge fraîche

Lavez le chou et coupez-le en 4 puis émincez-le en fines lanières.
Préparez la vinaigrette en émulsifiant le vinaigre, l’huile d’olive et de colza.

Versez la sauce sur le chou, remuez et servez. Décorez la salade de quelques feuilles de sauge fraîche.

SALADE DE HARICOTS VERTS

>Pour 6 personnes

– 600 g de haricots verts frais
– 3 tomates
– 100 g de parmesan frais (facultatif)
– 10 feuilles de menthe
– 1 c à c de moutarde forte
– 1 c à s de vinaigre balsamique
– 2 c à s d’huile de colza
– 2 c à s d’huile d’olive
– Sel et Poivre

Équeutez et lavez les haricots. Faites les cuire à la vapeur ou mettez-les dans un faitout avec de l’eau froide salée, portez à ébullition et faites bouillir pendant 20 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.

Pendant que les haricots cuisent, pelez les tomates après les avoir passées 10 secondes dans l’eau bouillante des haricots.
Épépinez-les puis coupez-les en petits dés.

Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe. Au dernier moment, lavez, effeuillez et ciselez la menthe en fines lanières.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
Déposez par couches successives dans le saladier les haricots, les tomates, le parmesan et la menthe.
Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécéssaire.

Servez aussitôt.

UNE ENTRÉE RAPIDE AVEC LE CHOU ROUGE

>Pour 2-3 personnes

– 1/4 de chou rouge
– 1 bouquet de pousses d’épinard
– 1 poignée de graines de lin
– Sauce: 2 c à s d’huile de colza + 1 c à s de vinaigre balsamique + sel de Guérande

SALADE CONCOMBRE, FETA ET MENTHE

>POUR 6 PERSONNES

>Préparation: 10 min

Pour 6 personnes

Préparation: 10 min

– 3 concombres
– 200 g de Feta
– 1 citron
– Bouquet de menthe fraîche ou menthe congelée
– Huile de Colza
– Sel et Poivre

Coupez en dés les concombres et la Feta
Préparez la sauce avec 4 c à soupe d’huile de colza et le jus d’un citron.
Salez, poivrez et ajoutez la menthe ciselée.

TARTARE DE SAUMON FUME AUX LENTILLES

>Pour 4 personnes

>Préparation: 15 min

Pour 4 personnes Préparation: 15 min

200 g de saumon fumé (ou truite fumée)
600 g de lentilles (pesées cuites)
1 bouquet de persil
Tomates ou tomates cerises (facultatif)
4 c. à soupe d’huile de colza bio
2 c. à soupe de vinaigre basalmique
1 c. à café de moutarde à l’ancienne
1 échalote
Poivre du moulin

– Si lentilles crues: faites cuire les lentilles dans 2 fois leur volume en eau pendant 20 min avec une branche de thym et quelques feuilles de laurier. Egouttez les lentilles puis passez-les sous l’eau froide.
– Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de colza, le vinaigre, la moutarde, l’échalote et le persil ciselés, et le poivre.
– Coupez la truite ou le saumon en très fines lanières et coupez les tomates en dés.
– Mélangez délicatement les lentilles, le poisson et les tomates dans le saladier.

SALADE DE POIS CHICHES A l’ORIENTALE

>Pour 3 personnes

500 g de pois chiches (en conserve ou à faire cuire)
Tomates cerises
1 échalote ou 1 cébette
Persil ou coriandre
Cumin en poudre ou Raz-el-hanout
Vinaigre basalmique
Huile végétale de colza Bio

-Laver les pois chiches, les égoutter. Laver les tomates puis les couper en deux. Mettre les pois chiches et les tomates dans un saladier.
-Préparer la vinaigrette: émincer l’échalote ou la cébette et ciseler le persil ou la coriandre. Emulsionner l’huile, le vinaigre avec du sel, du poivre, du cumin ou du raz-el-hanout. Ajouter le persil ou la coriandre ciselé(e).
-Verser la vinaigrette sur les légumes. Mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

SALADE D’ENDIVES AUX OEUFS DURS, POMMES ET NOIX

>Pour 4 personnes

4 endives
4 pommes
4 oeufs durs
Quelques noix de Grenoble
Vinaigre de noix
Huile de Colza

– Coupez en julienne les endives et les pommes. Mettez les dans un saladier
– Préparez une vinaigrette avec l’huile de Colza et le vinaigre de noix. Sel et poivre du Moulin.
– Ecrasez les jaunes d’oeufs et incorporez-les dans la vinaigrette.
– Coupez les blancs d’oeufs en morceaux et ajoutez les dans le saladier.
– Ajoutez les noix de Grenoble entières ou concassées

SALADE DE RIZ : à emporter dans sa lunch boxe!

>Pour 4 personnes

Pour 3-4 personnes

> 300 g de riz complet ou riz basmati complet
> 200 g de champignons de Paris revenus avec 2 c à s d’huile d’olive
> 1 pot de tomates séchées
> 4 tranches de jambon découenné dégraissé ( à couper en fines lamelles)
> Herbes de provence

Assaisonnez avec de l’huile de colza, du vinaigre balsamique et des herbes de Provence, sel et poivre.

TARTARE DE CREVETTES, AVOCAT ET PAMPLEMOUSSE EN VERRINE

Créez une émulsion à partir d’huile d’olive et de jus de citron – assaisonnez-la. Ajoutez-y la chair de deux pamplemousses, des crevettes roses cuites, deux avocats et un concombre coupés en dés.

Au moment de servir, ajoutez de la coriandre, montez le tartare en verrines et déposez quelques œufs de truite sur le dessus (facultatif)

SOUPE GLACEE: VELOUTE DE BUTTERNUT

Faites suer deux oignons et deux gousses d’ail avec de l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez une courge butternut coupée en dés pour l’attendrir.

Ajoutez un bouillon de légumes, couvrez d’eau et laissez mijoter vingt minutes.

Ajoutez une bonne cuillère de crème de soja, poivre et sel. Mixez le tout et laissez refroidir dans les petits bols que vous utiliserez pour servir. Déposez un peu de basilic sur la surface avant de servir.

Avant de servir, enfournez 10 minutes une plaque que vous aurez tapissée de petits disques de parmesan râpé. Ces copeaux de fromage vont fondre ensemble puis se solidifier pour former des tuiles dentelées et croquantes qui viendront compléter votre velouté de butternut.

CHOU ROUGE A LA VINAIGRETTE D’AMANDES

>Préparation: 15 min

1/2 chou rouge
2 c. à s. de purée d’amande complète non sucrée (dans les magasins bio)
1 à 2 c. à s. de vinaigre basalmique
4 c. à s. d’huile de Colza ou 2 c. à s. d’huile de Colza + 2 c. à s. d’huile de Noix
4 c. à s. de graines de lin (facultatif)
Sel

-Râpez le chou rouge ou taillez-le en fines lamelles avec un couteau ou à la mandoline.
-Dans un bol, mélangez la purée d’amande, le vinaigre basalmique, l’huile et salez très légèrement.
-Ajoutez les graines de lin. C’est prêt!

CONCOMBRE A LA MAYONNAISE D’AVOCAT

>Pour 4 personnes

>Préparation: 15 min

1 concombre
1 petite boîte de thon au naturel (140 g) ou pavé de thon ou de saumon frais cuit à la vapeur et refroidi
200 g de crevettes décortiquées
Sel et poivre du moulin

Pour la mayonnaise d’avocat:
2 avocats
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon frais
2 gousses d’ail
1 citron vert (le jus et 1/2 zeste râpé)
1 pincée de piment d’Espelette
Sel

-Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et enlevez la pulpe avec une petite cuillère. Egouttez le thon.
-Pour la mayonnaise d’avocat, mixez ensemble dans un blender: la chair des deux avocats, l’huile d’olive, les gousses d’ail épluchées, le jus du citron, la moitié de son zeste et la pincée de piment d’Espelette.
-Dans un grand bol, émiettez le thon ou saumon et incorporez la mayonnaise d’avocat en écrasant les morceaux avec une fourchette. Ajustez l’assaisonnement.
-Répartissez le mélange sur les deux longueurs du concombre. Disposez les crevettes sur le dessus et tronçonnez chaque demi-concombre en 4 portions individuelles.
-Réservez au frais.

Remarque: Cette mayonnaise d’avocat peut facilement remplacer votre mayonnaise habituelle.

CREME DE COURGETTES ET MOUSSE AU BASILIC

>Pour 4 personnes

>Préparation: 10 min

2 oignons
4 petites courgettes
250 g de Tofu soyeux (dans les magasins Bio ou rayon frais Bio de votre supermarché)
100 g de fromage de chèvre frais
1à 2 gouttes d’huile essentielle de basilic (en pharmacie ou dans les magasins Bio)
sel et poivre
huile d’olive

> Crème de courgettes

Emincer l’oignon. Le faire fondre dans 2 c à s d’huile d’olive.
Éplucher “une fois sur deux” les courgettes et les couper en rondelles.
Les faire dorer quelques instants avec les oignons puis les couvrir d’½ l d’eau. Cuire +/- 20 mn.
Mixer finement avec 150 g de Tofu soyeux, une pincée de sel et de poivre.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

> Mousse au basilic

Mixer 100 g de tofu restant avec le chèvre frais, une pointe de sel et de poivre et une goutte d’huile essentielle de basilic. Goûter pour éventuellement ajouter une pointe de sel/poivre/ou 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de basilic. Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, distribuer la crème de courgette dans 4 assiettes creuses, coupelles ou verrines. Déposer au centre une noix de crème au fromage.

TARTE À LA PROVENÇALE

>Pour 6 personnes

>Préparation: 10 min

– 1 pâte brisée (Recette de la pâte: dans l’onglet « les bases » du site www.onatura.com)
– 2 ou 3 tomates
– 1 courgette
– 1 oignon
– 100 g champignons de Paris
– 1 c à s de moutarde
– Fromage de chèvre frais (Facultatif)
– 2 c à s Huile d’olive
– Herbes de Provence
– Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Répartissez la moutarde sur le fond de la tarte.
Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la tarte.
Ajoutez l’oignon et la courgette coupés en rondelles, et les champignons émincés.
Ajoutez quelques tranches de fromage de chèvre frais.
Puis salez, poivrez, et ajoutez les herbes de Provence.
Ajoutez l’huile d’olive.

Mettre au four à 180°c pendant 25 à 30 min.

VARIATION: Vous pouvez remplacer les champignons par des tomates séchées ou des olives noires…

BRICK CHEVRE TOMATE

>Pour 4 personnes

>Préparation: 5 min

>Cuisson: 10 min

– 8 tomates séchées
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 fromage de chèvre frais
– 1 c. à café d’origan
– 4 feuilles de brick

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Hachez grossièrement les tomates séchées avec l’huile d’olive. Ajoutez le fromage de chèvre frais et l’origan.
Découpez les feuilles de brick en deux. Avec chaque moitié, formez un cône.
Garnissez les cônes de la préparation. Badigeonnez d’huile d’olive avec un pinceau et enfournez pour 10 minutes.

Conseil: Accompagnez les bricks d’une salade de roquette.

UNE TARTE DOUCE COURGETTE-CHÈVRE

>Pour 6 personnes

>Préparation: 10 min

>Cuisson: 30 min

– 3 courgettes
– 1 pâte brisée (Recette de la pâte: dans l’onglet « les bases » du site www.onatura.com)
– Fromage de chèvre frais (120 g environ)
– 2 c à s de miel
– 2 c à s d’huile d’olive
– Herbes de Provence
– 1 poignée de petits flocons d’avoine
– Sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (Th 7).

Détaillez les courgettes en dés et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
Mettre la pâte dans un moule puis piquez-en le fond et nappez-le de miel.
Disposez le fromage de chèvre frais coupé en tranches.
Parsemez de petits flocons d’avoine (1 poignée)
Ajoutez les dés de courgette.
Ajoutez les Herbes de Provence.
Salez, poivrez.

Enfournez pour 30 min à 210°C (Th 7).

VELOUTÉ COURGE, CAROTTES, LAIT DE COCO

Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser du potimarron ou du butternut (courge muscade), variétés de courges qui ont plus de goût que la courge classique et en plus INUTILE DE RETIRER LA PEAU!

Pour 4 personnes
-700g de courge (potimarron ou butternut)
-300g de carottes
-1 échalote
-400g d’eau
-1 c à c de cumin
-2 pincées de sel (à ajuster selon les goûts)
-400g lait de coco
-1 c à s d’huile d’olive

Couper en morceaux courge (inutile d’éplucher si potimarron ou courge muscade), carottes (épluchées préalablement).
Emincer l’échalote.
Faire revenir le tout avec l’huile d’olive pendant 5 min.
Dans un faitout assez haut, ajouter l’eau, lait de coco, cumin, sel.
Faire cuire à feu doux pendant environ 25 min.
Puis mixer 15 secondes à vitesse maximale pour obtenir un velouté bien lisse.