Les bases

> Les pâtes à tarte (sans repos)

Vous pouvez utiliser ces pâtes immédiatement après leur préparation !

PATE BRISÉE (FARINE DE BLÉ INTÉGRALE (T 150)/HUILE D’OLIVE OU HUILE DE NOISETTE))

>Pour 8 personnes

>Préparation: 5 min

– 300 g de farine de blé intégrale (T 150)
– 1 pincée de fleur de sel
– 130 ml d’eau
– 50 ml d’huile d’olive ou d’huile de noisette (pour une tarte sucrée)

Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive ou l’huile de noisette et l’eau. Remuez bien à la cuillère jusqu’à que la pâte s’épaississe.Travaillez la pâte avec les mains, ajoutez de l’eau si besoin, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire ou déposez-la dans un bol.

Placez-la au frais pour 1 h (minimum 30 min si vous avez peu de temps) ou vous pouvez l’utiliser sans repos.
Étalez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné ou directement sur du papier cuisson.

La cuisson au four sera à réaliser pendant 30-40min thermostat 6 (180°C).

PATE BRISÉE (FARINE DE SARRASIN/HUILE D’OLIVE OU HUILE DE NOISETTE)

>Pour 8 personnes

>Préparation: 5 min

– 300 grammes de farine de sarrasin
– 1 oeuf
– 1 demi cuillère à café de sel
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noisette (pour une tarte sucrée)
– 150 ml d’eau

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puit au centre. Ajoutez le sel, l’huile d’olive, l’oeuf battu et l’eau petit à petit. Travaillez la pâte et formez une boule. Réservez au frigo pendant une heure avant de l’étaler sur votre plan de travail fariné (minimum 30 min si vous avez peu de temps) ou vous pouvez l’utiliser sans repos.

Si vous prenez l’option robot: versez tous les ingrédients dans un robot et malaxez jusqu’à formation d’une boule. Réservez au frigo pendant une heure avant de l’étaler sur votre plan de travail fariné ou directement sur du papier cuisson.

PATE BRISÉE (FARINE D’ÉPEAUTRE INTÉGRALE (T 150)/HUILE D’OLIVE OU HUILE DE NOISETTE), PEUT ÊTRE UTILISÉE DE SUITE!

>Pour 8 personnes

>Préparation: 5 min

– 300 g de farine d’épeautre intégrale (T 150)
– 4 c à s d’huile d’olive ou d’huile de noisette (pour une tarte sucrée)
– 2 pincées de sel
– un peu d’eau

Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive ou l’huile de noisette. Versez petit à petit un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Remuez bien à la cuillère jusqu’à que la pâte s’épaississe.Travaillez la pâte avec les mains, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire ou déposez-la dans un bol.

Vous pouvez l’étaler sur votre plan de travail fariné ou directement sur du papier cuisson.

Vous pouvez l’utiliser immédiatement!

PATE A PIZZA

>Pour 6 mini pizzas ou une pizza entière

– 300 g de farine de blé intégrale (T150)
– 1 sachet de levure de boulanger
– 1 c. à c. de sel de Guérande moulue
– 100 ml d’eau tiède (10 cl)
– 3 c. à soupe d’huile d’olive ou huile de noisette

Mélangez la levure de boulanger, le sel et l’eau dans un bol. Laissez reposer 15 minutes.
Versez la farine dans un saladier. Versez le mélange eau-levure dans la farine et travaillez bien pour amalgamer les deux préparations.
Ajoutez l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Pétrissez-la un peu sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans un saladier.
Couvrez avec un torchon et laissez la pâte gonfler pendant 1h30.
Quand la pâte a doublé de volume, aplatissez-la et étalez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné ou directement sur du papier cuisson.

> Les pains

PAIN INTÉGRAL AU SON D’AVOINE (CUISSON AU FOUR)

Pour 1 pain de 900 g ou 6 petits pains individuels de 150 g

– 300 g de farine intégrale type 150
– 200 g de son d’avoine
– 1 sachet de levure de boulangerie
– 40 cl d’eau tiède
– 1 c à c rase de sel

Dans un bol, faire fondre la levure dans l’eau et la laisser gonfler à couvert pendant 15 min.
Dans la cuve d’un robot, verser la farine, le son d’avoine et le sel. Remuer. Creuser un puit et y verser le mélange eau/levure. Mélanger le tout pour bien amalgamer.
Pétrir au robot (avec le crochet) pendant 15 min à vitesse moyenne.
Couvrir la cuve d’un linge propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
Après ce temps, dégazer la pâte en la pressant avec les poings.
Couper le pâton en 6 morceaux d’envrion 150 g.
Bouler les pâtons et laisser reposer de nouveau 15 min.
Rouler encore une fois les boules à la main. Les badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et les saupoudrer de son d’avoine en les aplatissant légèrement.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser de nouveau pousser 1 h 30 à t° ambiante.
Préchauffer le four à 200°C
Cuire 40 min avec un petit bol d’eau pour créer un effet de buée et ainsi favoriser l’apparition d’une croûte bien croustillante.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

PAIN SANS GLUTEN

-125 g de farine de sarrasin
-100 g de farine de riz complet
-25 g de farine de pois chiches
-12 g de levain fermentescible de sarrasin ou de quinoa (BOUTIQUE BIO)
-5 g de farine de guar (BOUTIQUE BIO)
-1 c. à s. bombée de crème kokkoh (BOUTIQUE BIO)
-½ c. à c. de sel
-300 ml d’eau tiède

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l’eau tiède (35 °C environ) puis mélanger rapidement et énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène de la consistance d’une pâte à cake. Ajouter un peu d’eau tiède si besoin.

>Machine à pain

Verser cette pâte dans la cuve de la machine à pain puis lancer le programme « sans gluten ».
Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

>Four traditionnel

Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
La recouvrir d’un linge et la laisser lever 2 h à température ambiante mais près d’une source de chaleur (au moins 20°C sinon ça ne lève pas).
Cuire environ 1 h à 180 °C (chaleur tournante ou brassée de préférence) dans le four où sera placé un récipient rempli d’eau pour créer une atmosphère humide qui donne une croûte plus fine.
Laisser refroidir dans le four avant de démouler.

NB : ce pain très goûteux est d’une texture agréable et d’une consistance qui permet de réaliser aisément des canapés.

> Les sauces

BÉCHAMEL A L’HUILE D’OLIVE

Une recette saine pour accompagner vos légumes, vos céréales…

– 3 c.à soupe d’huile d’olive
– 50 g de farine intégrale de blé T 150
– 500 ml de lait de soja nature enrichi en calcium ou lait demi-écrémé
– Muscade, sel et poivre

Délayez dans une casserole la farine avec l’huile d’olive sur feu doux.
Ajoutez un peu de muscade, salez et poivrez.
Ajoutez progressivement le lait en remuant sur feu doux jusqu’à épaississement.

MAYONNAISE VÉGÉTALE

UNE DÉLICIEUSE MAYONNAISE VÉGÉTALE POUR « TREMPER » VOS LÉGUMES CRUS !
IDÉAL POUR L’APÉRITIF !

– 200 g de Tofou Soyeux (en vente dans les magasins de diététique, Bio et au rayon Bio de votre supermarché)
– 2 cuillères à café de moutarde
– une pincée de Curcuma (facultatif)
– 5 cuillères à soupe d’huile de colza
– sel et poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Variantes : ail et fines herbes: remplacez la moutarde par une gousse d’ail pressée et ajouter des fines herbes à votre convenance.