Soupes

> Les soupes chaudes

SOUPE DE LENTILLES CORAIL

– 300 g de lentilles corail (poids sec)
– 2 litres de bouillon aux légumes
– 3 carottes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 1 branche de thym
– Sel et poivre du moulin

Emincez très finement l’oignon. Pressez ou hachez l’ail. Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
Dans une cocotte, faites rissoler dans l’huile d’olive les oignons, l’ail et les carottes. Ajoutez les lentilles, le bouillon et les aromates. Portez à ébullition et laissez mijoter 20-30 min à couvert. Servez bien chaud.

SOUPE DE LENTILLES CORAIL,PATATE DOUCE,CANNELLE

>Pour 6 personnes

>Temps de préparation : 10 minutes

>Temps de cuisson : 15 minutes

– 2 patates douces
– 200 g de lentilles corail
– 2 courgettes (Facultatif)
– 2 grosses carottes
– 2 bouillons cubes de poule ou volaille dégraissé
– 2 bâtons de cannelle ou poudre de cannelle

Peler les patates douces et les carottes et les couper en morceaux, ainsi que les courgettes (Facultatif).
Les mettre dans une casserole avec les bouillons cubes et les bâtons de cannelle (ou 4 à 5 pincées de poudre de cannelle).
Couvrir 2 litre d’eau bouillante et lorsque l’eau recommence à bouillir, verser les lentilles corail puis laisser cuire 15 min à feu doux.
Hors du feu, mixer le tout après avoir pris soin de retirer les bâtons de cannelle.
Servir après avoir ajuster l’assaisonnement.

VELOUTE DE LENTILLES AU CURRY

>Pour 4 personnes

>Préparation: 20 min

>Cuisson: 40 min

240 g de lentilles (poids sec)
2 oignons
2 gousses d’ail
1L de bouillon de poule
1 c.à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de curry en poudre
Sel et poivre du moulin

– Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer le bouillon de poule dans une grande casserole. Ajoutez les lentilles, les oignons et l’ail, salez légèrement et poivrez. Faites cuire pendant 35 minutes.
– Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté. Transvasez-le dans la casserole et réchauffez 5 min à feu doux.
– Versez l’huile et saupoudrez de curry. Servez chaud.

SOUPE AU CHOU,CAPUCCINO de CURCUMA

>Pour 4 personnes

– 150 g de riz complet ou basmati complet
– 4 carottes
– 1/4 de chou frisé
– 2 gousses d’ail
– 2 cm de gingembre frais ou en poudre
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Quelques brins de persil frais
– 2 c. à soupe de yaourt au soja nature
– 1/2 c. à café de curcuma – Sel et poivre

Couper les carottes en rondelles et émincer les feuilles de chou. Emincer le gingembre et l’ail. Laver et ciseler le persil.

Dans une grande casserole, faire revenir l’ail et le persil avec l’huile d’olive. Ajouter le chou, les carottes et le gingembre. Mélanger, couvrir et laisser fondre quelques minutes à feu doux. Saler et poivrer. Verser 1 L d’eau froide et le riz, mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu’à cuisson du riz.

Dans un bol, fouetter le yaourt au soja avec le curcuma, le sel et le poivre. Server la soupe bien chaude.

DÉLICIEUSE SOUPE DE BUTTERNUT AU GINGEMBRE ET CURRY

>Pour 4 personnes

>Préparation: 10 min

– 1 kg de butternut
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons
– 2 pommes granny
– 3 cm de racine de gingembre ou poudre de gingembre (2 à 3 pincées)
– 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
– une cuillère à café de curry
– poivre et huile d’olive

Dans un faitout, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites y revenir les oignons émincés. Ajoutez successivement les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre râpé ou la poudre de gingembre, la gousse d’ail, le curry. Faites revenir 2 mn. Ajouter la courge (butternut) épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l à 1 l 1/4 d’eau et deux cubes de bouillon de volaille.

Couvrez, laisser cuire 25 à 30 min. Mixez et poivrez.

DÉLICIEUX VELOUTÉ DE POTIMARRON, PATATE DOUCE ET FETA

>Pour 4 personnes

>Préparation: 15 min

>Temps de Cuisson : 20 min

– 1 oignon
– 1 gousse ail
– 200 g patate douce
– 300 g potimarron
– 350 ml eau
– 1 bouillon légumes (avec moins de sel)
– 50 g féta
– un peu de poivre

Emincer l’oignon et écraser la gousse d’ail.
Bien laver le potimarron, le couper en morceaux et le débarasser de ses graines. Il est inutile de retirer la peau.
Éplucher la patate douce et couper la en morceaux.

Mettre le tout dans un faitout, puis ajouter l’eau et le cube de bouillon de légumes, cuire 20 mn à feu doux à couvert.

Mixer le tout. Puis ajouter la féta et un peu de poivre et mixer de nouveau.

SOUPE DE COURGETTES AU GINGEMBRE

>Préparation: 10 min

4 courgettes- 1 petite patate douce – 4 c. à s. d’huile de colza – 4 c. à c. de gingembre frais finement haché, ou en poudre – 20 cl de crème soja cuisine – 4 c. à s. de persil finement ciselé – 4 c. à c. de sauce tamari – 4 c. à s d’huile d’olive – 1 litre d’eau minéralisée (de préférence) – 1 c. à s de purée d’ail.

Epluchez, Lavez et coupez la patate douce en petits morceaux et cuire dans l’eau dans un récipient couvert.
Quand la chair de la patate s’écrase facilement, ajoutez les courgettes coupées en petits tronçons, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.
Mixez tout l’appareil avec la crème de soja, gingembre, huile d’olive, huile de colza et la sauce tamari de façon à obtenir une purée liquide.
Servez la soupe de courgettes parsemant le persil.

SOUPE DE COURGE A LA CARDAMOME

1 courge butternut moyenne – 20 ml d’huile d’olive – 1 échalote – 4 gousses de cardamome verte (ou en poudre) – Sel et poivre du moulin

Epluchez, videz et détaillez grossièrement la courge. Emincez l’échalote.
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites revenir à feu doux pendant 4 à 5 min les morceaux de courge et d’échalote dans l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et la cardamome. Couvrez d’eau et laissez cuire une trentaine de minutes jusqu’à que les morceaux de courge deviennent bien tendres. Retirez les gousses de cardamome et mixez. Servez bien chaud.

VELOUTÉ DE RADIS NOIR

>Pour 4 personnes

>Préparation: 5 min

>Cuisson: 30 min

– 3 radis noirs
– 2 à 3 c à soupe de quinoa (préalablement cuit) ou de flocons de quinoa ou flocons de sarrasin (selon la texture souhaitée) ou une patate douce
– 1 l de bouillon de légumes en cube
– Facultatif: 60 g de fromage de chèvre frais
– 2 c à soupe de crème soja ou Tofu soyeux ou crème fraîche allégée
– 1 pincée de piment d’Espelette (Facultatif)
– Sel et poivre

Éplucher les radis noirs et les couper en dés.

Préparer le bouillon. Ajouter les dés de radis noir dans les 2 tiers du bouillon et laisser cuire à couvert 30 min (les radis doivent être fondants).

Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage (facultatif), la crème, le sel, le poivre et les flocons de quinoa ou de sarrasin. Mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

> Les soupes froides

GASPACHO

>Pour 4 personnes

– 1 kg de tomates bien mûres
– 1 concombre
– 1 poivron rouge + 1 poivron vert ou 1 bocal de poivrons marinés
– 1 gros oignon doux ou 1 gros oignon nouveau
– 1 à 2 gousses d’ail (facultatif)
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
– Basilic frais ou surgelé
– Tabasco ou piment d’Espelette
– Sel et poivre du moulin

Coupez en morceaux les tomates, le concombre et les poivrons (ôtez les graines et les filaments blancs de l’intérieur).
Pelez et hachez grossièrement l’oignon et pressez l’ail.
Mixez tous les légumes avec l’huile d’olive et le vinaigre de façon à obtenir une purée épaisse mais lisse et homogène.
Ajoutez le basilic, le Tabasco ou le piment. Salez et poivrez. Mixez de nouveau.
Si vous souhaitez une consistance plus fluide ajoutez de l’eau froide et mixez de nouveau.

=> Idéalement mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

SOUPE FROIDE AU CONCOMBRE

>Pour 4 personnes

>Temps de préparation : 10 min

600 g de concombre
250 g (2 pots) de yaourt nature ou yaourt au soja nature
2 branches de menthe fraîche
1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de moutarde
8 gouttes de Tabasco
Sel
Poivre

– Epluchez et coupez les concombres en morceaux.
– Dans le bol d’un mixeur, mettez le concombre, les yaourts, les feuilles de menthe, le vinaigre ou le jus de citron, la moutarde, le Tabasco, le sel et le poivre. Mixer.
– Transvasez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
– Dégustez très frais.